От домашних чаепитий до гастропространства: история сбитневарни «Сибирская воля»

История Ульяны Войтенко, которая вместе с семьей возродила забытые традиции сбитневарения. От первых проб сбитня до собственного пространства в Тихом центре Новосибирска — читайте историю создания «Сибирской воли».

Содержание:

А что, если наш семейный эксперимент может стать чем-то большим?
Кулинарная археология: как мы расшифровывали вкусы прошлого
Когда бизнес становится семейной историей
Чаплыгина, 35: место, где оживают традиции
Старинные рецепты в современной упаковке: как мы нашли баланс между традицией и прогрессом
От локального производства к всероссийскому признанию: роль господдержки в нашей истории
Предпринимательство с миссией: как мы сохраняем культурный код России
Терпение, только терпение: когда дети растут вместе с бизнесом
Советы мамам-предпринимателям от Ульяны Войтенко

Время прочтения — 20 минут

А что, если наш семейный эксперимент может стать чем-то большим?

Пять лет назад мы с семьей путешествовали по Переяславлю-Залесскому — этот удивительный город буквально пронизан русской культурой и традициями! И в одном из местных ресторанов нам подали сбитень — ароматный, согревающий душу напиток на основе трав и меда. Его вкус так понравился нам, что, вернувшись в Новосибирск, мы решили попробовать приготовить его сами.

Начали с простых рецептов из интернета, но быстро поняли — это совсем не тот вкус, который запомнился. Тогда мы погрузились в настоящие исторические изыскания: отправляли запросы в монастыри и музеи, обратились к летописям.

По профессии я фотограф, муж — адвокат, и мы даже не думали о каком-то производстве. Это было просто увлечение, страстное и захватывающее.

Наша кухня превратилась в экспериментальную мастерскую. Мы собирали друзей, устраивали чаепития с разными вариантами сбитня, слушали отзывы и снова пробовали, смешивали, варили. Два года ушло на то, чтобы воссоздать те самые аутентичные рецепты, которые теперь стали основой нашего дела.

Переломный момент наступил неожиданно — знакомые попросили продать им бутылку нашего сбитня. Тогда мы впервые задумались: а что, если это действительно кому-то нужно? А что, если наш семейный эксперимент может стать чем-то большим? Так, шаг за шагом, увлечение переросло в проект «Сибирская воля».

Кулинарная археология: как мы расшифровывали вкусы прошлого

Когда мы начали глубоко погружаться в поиск аутентичных рецептов XVI–XVII веков, то столкнулись с удивительным парадоксом: чем старее рецепт, тем больше в нем загадок. Наши сбитни — это не просто напитки, а настоящие исторические реконструкции, собранные буквально по крупицам из материалов монастырей и музейных архивов.

Неожиданным открытием для нас стала «васильковая трава», которая в старинных текстах упоминалась как обязательный компонент. Мы перерыли десятки справочников, пока не поняли: речь идет вовсе не о синих полевых цветах. Оказалось, что наши предки называли так... базилик! С ботанической точки зрения это совершенно разные растения, но когда базилик зацветает, его мелкие соцветия действительно напоминают васильки.

Таких примеров было множество — названия трав и специй за столетия изменились до неузнаваемости. Порой казалось, что мы занимаемся не кулинарией, а археологией вкуса — настолько кропотливой была эта работа.

Но именно эти сложности сделали процесс поиска действительно захватывающим. И когда после десятка попыток у нас наконец получился тот самый вкус — мы поняли, что сохраняем не просто рецепты, а живую связь с традициями наших предков.

Когда бизнес становится семейной историей

Наш бизнес с самого начала стал по-настоящему семейным. В команде работает моя близкая подруга (она же моя кума), ее супруг, мой папа, периодически помогают моя сестра с супругом. Именно благодаря такой семейной вовлеченности у нас сложилась особая атмосфера — теплая, дружеская, где все работают с душой и пониманием.

Название «Сибирская воля» придумал мой сын. Сейчас ему 10 лет, а когда он предложил название — было всего семь. Мы долго перебирали разные варианты, искали что-то звучное и в то же время отражающее суть нашего дела. И в один момент он просто сказал: «Сибирская воля». Мы сразу поняли: это оно.

Чаплыгина, 35: место, где оживают традиции

В мае 2025 года мы открыли гастрономической пространство на ул. Чаплыгина, 35. Концепция родилась из простой, но важной идеи — создать место, где старинные русские традиции становятся живыми и близкими для современного человека. Это не просто кафе или магазин, а настоящий культурный уголок в самом сердце Новосибирска, где каждый может отвлечься от городской суеты и попробовать наши фирменные сбитни, а еще русские пряники по рецепту начала XX века.

Бутылка сбитня — как банка витаминов. Пей каждый день — и к осени будешь готов к сибирским холодам.

Для нас важно не просто угощать, а рассказывать, делиться знаниями. Мы видим, как у людей загораются глаза, когда они узнают историю напитка, понимают смысл давно забытых традиций. Поэтому пространство задумано как место для общения — через дегустации, мастер-классы, тематические вечера.

Старинные рецепты в современной упаковке: как мы нашли баланс между традицией и прогрессом

Первые вложения были минимальными — сырье, бутылки, этикетки, базовое оборудование. Но с каждым новым этапом развития приходили и новые расходы: качественная упаковка, профессиональный маркетинг.

Секрет нашего подхода — в тонком балансе между уважением к традициям и готовностью к разумным переменам. С одной стороны, мы свято храним аутентичность рецептов XVI-XVII веков, с другой — понимаем, что без современных технологий производства, привлекательной упаковки и грамотной подачи продукта невозможно завоевать современного потребителя.

Самым эффективным инструментом продвижения для нас остаются дегустации. Это живой и честный способ знакомить людей с нашим продуктом. Многие вообще не знают, что такое сбитень, но стоит им попробовать — и они влюбляются в этот напиток. Гости возвращаются к нам снова, приводят друзей, целыми компаниями приходят попить сбитня и уходят с бутылочками. Так что сарафанное радио для нас — лучший маркетинг.

Мы видим, как во время дегустаций у людей меняется восприятие этого напитка: из «музейного экспоната» он превращается в актуальный, живой продукт. Особенно ценно, что тренды на здоровое питание играют нам на руку — в нашем сбитне нет химии, консервантов или искусственных добавок, только натуральные травы и мед.

От локального производства к всероссийскому признанию: роль господдержки в нашей истории

Господдержка стала важным катализатором развития «Сибирской воли». В центре «Мой бизнес» на условиях софинансирования мы сертифицировали нашу продукцию. В рамках услуги провели испытания нашей продукции на наличие токсических элементов, пестицидов, микотоксинов, а также проверили микробиологические показатели безопасности. По итогам мы оформили две декларации соответствия. Этот шаг помог нам значительно укрепить доверие потребителей и открыть новые перспективы для развития.

Драйвером роста для нас стало участие в международной выставке подарков PRESENTICA с господдержкой. Это мероприятие не только позволило представить наши традиционные сибирские продукты широкой аудитории, но и помогло установить новые деловые контакты. В результате мы нашли дополнительный канал сбыта и укрепили партнерские отношения, что стало важным шагом в масштабировании нашего бизнеса.

В рамках господдержки центр «Мой бизнес» оплатил регистрационный взнос за участие в выставке PRESENTICA, стоимость аренды выставочной площади и аренды допоборудования, застройку коллективного стенда участников от Новосибирской области. Сумма финансирования составила до 80 000 рублей.

В 2023 году при содействии «Моего бизнеса» проект представлял Новосибирскую область на форуме-выставке «Россия» на ВДНХ.

Предпринимательство с миссией: как мы сохраняем культурный код России

Как представители четвертой категории социального предпринимательства, мы сосредоточены на возрождении и сохранении исконно русских традиций и культурного наследия. В современном мире, где доминирует западная культура, особенно важно напоминать людям о ценности наших собственных традиций.

Сейчас в непростых мировых реалиях, наша задача приобретает особую значимость — мы стремимся донести до каждого человека, что быть носителем русской культуры — это ценность и гордость. Наши предки оставили нам богатейшее наследие, и мы считаем своим долгом познакомить современников с этими традициями, вернуть их в повседневную жизнь.

В 2023 году Ульяна Войтенко прошла программу «Основы социального предпринимательства» Центра инноваций социальной сферы, что позволило ей оформить официальный статус социального предприятия.

В июне 2025 года «Сибирская воля» стала лауреатом номинации «Промыслы России» на всероссийском конкурсе «Мой добрый бизнес» Минэкономразвития России, направленного на развитие социального предпринимательства и поддержку НКО.

Терпение, только терпение: когда дети растут вместе с бизнесом

Мой опыт материнства бесценен в бизнесе. Он научил меня находить подход к разным людям, договариваться и проявлять терпение. И наоборот — предпринимательские навыки здорово помогают в воспитании детей. Мои ребята (сыну 10 лет, дочери — 6) уже вовсю играют в бизнес — продают петушки во дворе, не боятся решать сложные вопросы. Порой они рассуждают совсем по-взрослому, и я уверена: эти навыки пригодятся им в будущем.

Бывает, границы между работой и семьей полностью стираются. Иногда я ловлю себя на мысли, что даже дома продолжаю решать рабочие вопросы. Поэтому сознательно устраиваю «цифровой детокс» — отключаю телефон, чтобы полностью погрузиться в общение с детьми. Эти моменты перезагрузки жизненно необходимы каждому предпринимателю.

Советы мамам-предпринимателям от Ульяны Войтенко

Запаситесь терпением — оно главный ваш ресурс
Примите, что сложности неизбежны. Сломается оборудование, подведут поставщики, что-то пойдет не по плану — это нормально
Воспринимайте проблемы как ценный опыт, а не как препятствия

Если бы я могла дать совет себе в начале пути, сказала бы: «Наберись мужества и терпения. Остальное приложится». Потому что именно терпение становится тем фундаментом, на котором строится успешный бизнес.

Для мам, которые только начинают свой путь в бизнесе, в Новосибирске с 28 июля по 1 августа пройдет федеральная программа «Мама-предприниматель». Это уникальная возможность для женщин с детьми получить знания, поддержку и даже стартовый капитал для своего дела. Участниц ждет интенсивный курс по основам предпринимательства — от поиска ниши и разработки продукта до маркетинга и финансовых расчетов.

Автор лучшего проекта получит грант 150 000 рублей на развитие и шанс представить свой проект на федеральном уровне и побороться за финансирование своей идеи в размере до 1 млн рублей.

Организатор — Минэкономразвития России
Оператор — Национальное агентство «Мой бизнес»
Генеральный партнер — бухгалтерия для бизнеса «Моё дело»
Партнеры — Wildberries, ESTILAB ICON SKIN
Банк-партнер — СБЕР
При поддержке Фонда «Наше будущее», Союза женщин России
Продуктовые партнеры — VK, МИФ
Информационные партнеры — 7Дней.ru и ежемесячный журнал «Караван историй»
Программа реализуется по нацпроекту «Эффективная и конкурентная экономика»

Фото: из личного архива спикера

От домашних чаепитий до гастропространства: история сбитневарни «Сибирская воля»

Содержание:

Похожие истории

От ржавой трубы до 45 млн: как случайный заказ из Тогучина стал бизнесом по спасению урожая

Бизнес, мёд и пчелы: история пасеки Романовых

Телефон

Почта

Адрес

Навигация

От домашних чаепитий до гастропространства: история сбитневарни «Сибирская воля»

Содержание:

Похожие истории

От ржавой трубы до 45 млн: как случайный заказ из Тогучина стал бизнесом по спасению урожая

Бизнес, мёд и пчелы: история пасеки Романовых

Задать вопрос

Вопрос успешно отправлен

Ошибка отправки

Заявка на консультацию

Заявка успешно отправлена

Ошибка отправки

Вы подписаны!

Ошибка отправки